结婚必需品自己制作美味的婚礼蛋糕 婚礼蛋糕制作教程

   婚礼蛋糕是婚礼上的必需品,很多人选择在外订做,也有人喜欢自己制作,下面想大家分享一下婚礼蛋糕的制作教程。专业蛋糕师分享婚礼蛋糕的制作教程,让你在家也可以自己制作吃到美味的婚礼蛋糕。现在的婚礼蛋糕形式多样,要想自己学习做到很好,还需要进一步的学习。

婚礼蛋糕的制作教程一、

准备配料

1.蛋糕胎坯料:面粉400克,绵白糖400克,鸡蛋800克,香兰素少许(没有可不放)。

2.刷糖水料:绵白糖50克,水75克,白兰地酒10克,香兰素少许(没有可不放)。

3.粘合料:苹果酱200克。

4.装饰用奶油膏料:奶油250克,白砂糖粉250克(无白砂糖粉,可用牛奶黄酱子或用绵白糖代替),白兰地酒10克,香兰素少许,食用色素适量。

5.熬装饰表面冻粉块料:冻粉2.5克,绵白糖125克,水150克,食用色素适量。

6.另备小绢人两个,摆放于蛋糕表面(小绢人于百货商店有售,买新郎小绢人、新娘小绢人各一)。

 

 婚礼蛋糕的制作教程二、

制作方法

1.制作蛋糕胎坯:

(1)制蛋糕糊:将称量的鸡蛋搕入盆内,加入绵白糖。用热水浴方法加温(无条件可用炉火直接加温,但要注意糊底)、边加温边用打蛋刷子搅打充气(打蛋刷子系搅打鸡蛋液的工具,又称打蛋器、打蛋帚或甩子等,西餐用具商店有售)。加温至稍烫手(约50℃左右),离热源继续搅打,至起发体积增大,糖已溶化(约搅打20~30分钟),加入面粉,拌和成蛋糕糊。

(2)摊糊:将制好的蛋糕糊装入大小各一的两个圆铁圈模内(大的直径可25厘米,高5厘米.小的直径15厘米,模内铺垫油纸。如无铁圈模,可将蛋糕糊摊入已铺纸的烤盘中,烤熟后,切成大、小圆形糕坯各一个即可),摊糊厚约2厘米,把糊摊平,及时入烤箱烘烤。

(3)烘烤:提前调好烤箱的温度,一般控制在180℃左右。将摆有铁圈模的烤盘,送入烤箱,用慢火烘烤:上火要弱于底火。,烤至表面浅金红色,底面浅金黄褐色(时间应需30-40分钟),可用一牙签扎试生熟(其方法:将牙签扎入糕内,拔出,手摸签上有粘糊则不熟),熟透后出烤箱,冷却,蛋糕胎坯制成。

2.制作装饰料:

(1)熬糖水:将水、绵白糖放入一小鹏内,在炉火上加热至沸腾,糖溶化后取下。冷却后,加入白兰地酒、香兰素搅匀,待刷蛋糕坯用。

(2)搅装饰用奶油膏:将奶油搓软,放入盆内,用木搅板搅拌起发,呈乳黄白色,分次搅入白砂糖粉(冬季气温低,应稍加温搅),搅至乳白色细腻后,搅入白兰地酒、香兰素,调好口味,即为奶油膏,将搅好的奶油膏调色,如果只做分成蛋糕可以根据自己的爱好分成。

(3)熬冻粉块:将冻粉用冷水洗净,放入小鹏内,加入称量的水,先浸泡。将冻粉泡软后,置于炉火。上加热至沸,使冻粉全部溶化后,加入糖,继续加热至沸腾,使糖溶化后,取下过滤去掉杂质(可用一小块纱布过滤),过滤后继续加热,熬至103~105℃时(手试稍有粘性),调成任一喜爱的颜色,冷却,或制作成任一一种形状作为蛋糕的表面装饰。

3.装饰成型:

(1)修整烤熟的蛋糕胎坯:将胎坯去掉垫纸,用片刀修整齐。再用刀将大、小两个圆胎坯,分别从中间水平片切开,待夹果酱粘合。整形下来的边角料,经挑选,搓碎,作粘周边用。

(2)刷糖水及粘合胎坯:将片切开的胎坯刷上一层糖水,用果酱粘合起来。再将小圆胎坯底部也抹层果酱,居中粘在大圆胎坯表面上,即将大、小圆蛋糕胎坯合粘起来,呈两层胎。

(3)装饰成型:在已粘合的胎坯表面及周边全部抹一层搅好的不调色的奶油膏,要抹平整(抹前,在胎坯底下垫上一个提前剪糊好的纸板托),在大圆胎周边粘上蛋糕碎渣。然后用调色的奶油膏,对蛋糕进行挤花装饰。小娟人看自己的设计,自己放置。


婚礼蛋糕的制作教程三、

需要注意的问题

1.制蛋糕糊时,搅打鸡蛋要充分.拌入面粉拌均匀即可,不可长时间拌和,拌好的蛋糕糊要及时烘烤。

2.装饰时,奶油膏放置凝固。初学者如挤不成立体花朵,可暂以买几朵塑料小花代替,摆子蛋糕表面,效果也很好,食时去掉。

3.无烤箱的家庭如制作,可用蒸屉将蛋糕糊蒸熟,效果也很好,其它工艺同。4.夏季气温高,制品需要冷藏保存,以防奶油溶化或变质。


 


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